Extensometer, ICC 114 /1 ve AACC 54-10 standartlarına uygun olarak hamurun uzaması, uzamaya karşı direnci ve hamurun enerjisi tespit edilir. Farinometer yoğurucuda 300 gr un, %2 tuz ve gerekli % su miktarı ile hazırlanan hamur numuneleri 150 gr olacak şekilde tartılır. Hazırlanan hamur numuneleri Extensometer cihazı üzerinde bulunan bölümlerde şekil verilerek, fermantasyon odasında belirli sabit ısıda bekletilir. 45 dk, 90 dk ve 135 dk larda cihaz üzerinde bulunan çekme bölümüne konularak test yapılır. Extensometer özel yazılımı ile elde edilen veriler sonucunda Extensometer grafiği çizilir, otomatik olarak sonuçlar hesaplanır ve bilgisayara kayıt edilir. Bu sonuçlar değerlendirilerek hamurun reolojik özelliği ve un katkı maddelerinin sonuçları ilgili olarak bilgiler vermesini sağlar. Extensometer grafiği ile;

* Enerji

* Hamur Mukavemeti

* Uzayabilirlik

* Maksimum Direnç

* Oran Numarası

* Oran Numarası Maks.